浸發海參

［1］第一步：浸泡軟化
- 準備容器：
準備一個完全乾淨、無任何油脂的容器（油脂會導致海參自溶、腐爛）。

- 冷水浸泡：
將乾海參放入容器，注入足量的純淨水或蒸餾水（自來水的雜質會影響吸水力），水量須完全覆蓋海參。

- 低溫冷藏：
將容器用保鮮紙封好，放入 0-5°C 的雪櫃冷藏浸泡約 24 至 72 小時（視品種而定），直到海參身體變軟。

- 定期換水：浸泡期間每 8 至 12 小時需更換清水一次，以保持水質潔淨並防止細菌滋生。

［2］第二步：清理與清洗

- 剖開腹部：待海參浸軟後，使用乾淨無油的剪刀沿腹部中線剪開。

- 清除雜質：除去頭部的白色硬塊（沙嘴）及內臟，並用刷子或清水沖洗表面與內部的污垢與殘沙。

- 保留營養：海參壁上縱向的肌肉（海參筋）營養價值極高，清理時應予保留，不要當作內臟丟棄。

［3］第三步：煨煮與二次浸發

- 加熱去腥：將清理好的海參放入無油鍋中，加入足量冷水及適量薑片、蔥段（有助手去腥），大火煮沸後轉小火煮約 10 至 20 分鐘。

- 自然冷卻：熄火後不要打開鍋蓋，讓海參留在熱水中自然冷卻約 2 至 7 小時，確保熱力滲透至硬芯完全消失。

- 二次泡發：將冷卻的海參重新放入盛有純淨水的容器，置於雪櫃冷藏泡發 1 至 2 天，期間每日更換冰水一次。

- 完成標誌：當海參體積達乾參的數倍大且觸感飽滿、富有彈性時，即浸發完成，可即時烹調或獨立包裝後放入冰格冷凍保存 。

關鍵注意事項：

• 嚴禁觸油：海參體內含有自溶酶，遇到油脂會溶解成水或變軟腐爛。

• 水質與溫度：
建議全程使用純淨水並維持低溫，這能確保海參吸水充分且口感彈牙。

• 海參筋可食：
清理時看到的橘色或白色條狀物是海參筋，含有豐富營養，並非腸道，清洗乾淨後即可食用。