浸發海参

（1）第一步：浸泡軟化
•⁠ ⁠準備容器：
準備一個完全乾淨、無任何油脂的容器（油脂會導致海参自溶、腐爛）。
•⁠ ⁠冷水浸泡：
將乾海参放入容器，注入足量的純淨水或蒸餾水（自來水的雜質會影響吸水力），水量須完全覆蓋海参。
•⁠ ⁠低溫冷藏：
將容器用保鮮紙封好，放入 0-5°C 的雪櫃冷藏浸泡約 72 小時（視品種而定），直到海参身體變軟。
•⁠ ⁠定期換水：
浸泡期間每 24 小時需更換清水一次，以保持水質潔淨並防止細菌滋生。

（2）第二步：清理與清洗
•⁠ ⁠剖開腹部：
待海参浸軟後，使用乾淨無油的剪刀沿腹部中線剪開。
•⁠ ⁠清除雜質：
除去頭部的白色硬塊（沙嘴）及內臟，並用刷子或清水沖洗表面與內部的污垢與殘沙。
•⁠ ⁠保留營養：
海参壁上縱向的肌肉（海参筋）營養價值極高，清理時應予保留，不要當作內臟丟棄。

（3）第三步：煨煮與二次浸發
•⁠ ⁠加熱去腥：
將清理好的海参放入無油鍋中，加入足量冷水及適量薑片、蔥段（有助去腥），大火煮沸後轉小火煮約 60 分鐘。
•⁠ ⁠自然冷卻：
熄火後不要打開鍋蓋，讓海参留在熱水中自然冷卻約 2 至 7 小時，確保熱力滲透至硬芯完全消失。
•⁠ ⁠二次泡發：
將冷卻的海参重新放入盛有純淨水的容器，置於雪櫃冷藏泡發 2 天，期間每日更換冰水一次。
•⁠ ⁠完成標誌：
當海参體積達乾参的數倍大且觸感飽滿、富有彈性時，即浸發完成，可即時烹調或獨立包裝後放入冰格冷凍保存 。


*關鍵注意事項：
•⁠ 嚴禁觸油：
海参體內含有自溶酶，遇到油脂會溶解成水或變軟腐爛。
•⁠ ⁠水質與溫度：
建議全程使用純淨水並維持低溫，這能確保海参吸水充分且口感彈牙。
•⁠ ⁠海参筋可食：
清理時看到的橘色或白色條狀物是海参筋，含有豐富營養，並非腸道，清洗乾淨後即可食用。