海參佛跳牆

材料：

• 已泡發海參： 3 至 4 條（切成厚段）

• 鮑魚（罐裝或已發）： 6 隻

• 已泡發魚肚/花膠： 100 克（切大塊）

• 干貝/瑤柱： 6 至 8 粒（用溫水浸泡）

• 全雞： 半隻（約 600 克，切大塊）

• 豬蹄： 300 克（切塊）

• 排骨： 200 克

• 金華火腿： 50 克（切片）

• 鵪鶉蛋： 10 至 12 顆（煮熟並去殼）

• 芋頭： 200 克（去皮切方塊）

• 乾冬菇： 6 至 8 朵（浸泡開）

• 冬筍： 100 克（切片）

• 大蔥： 2 根（只取蔥白，切段）

• 生薑： 5 片

調味料：

• 頂級清雞湯： 約 1.5 公升

• 紹興酒： 150 毫升（酒香是此菜靈魂）

• 蠔油： 1 湯匙

• 生抽： 1 湯匙

• 老抽： 半茶匙（主要用於上色）

• 冰糖： 1 小粒（約 5 克，提鮮用）

烹飪步驟：

1. 肉類處理： 將雞塊、豬蹄及排骨放入冷水鍋中煮沸，汆燙 5 分鐘後撈出，用冷水沖洗去雜質。

2. 炸制定型： 將芋頭塊和鵪鶉蛋放入油鍋，炸至表面呈金黃色。芋頭炸過後在長時燉煮中不易散掉，鵪鶉蛋則更易吸汁。

3. 底層鋪設： 準備一個大燉罐，底部先鋪上冬筍、薑片和蔥段，接著放入炸好的芋頭、冬菇及汆燙過的肉類。

4. 高級海味置頂： 將最名貴的鮑魚、海參、魚肚及干貝鋪在最上層。

5. 注入湯汁： 將高湯、紹興酒、蠔油、生抽、老抽及冰糖混合，倒入罐中直至淹沒所有食材。

6. 密封慢燉： 用烘焙紙或荷葉封住罐口，蓋上蓋子。放進大蒸鍋中，以中火隔水燉煮 5 至 6 小時 即可。

Buddha Jumps Over the Wall

Main Ingredients:

• Sea Cucumber (Pre-soaked): 3 to 4 pieces (cut into thick segments)

• Abalone (Canned or rehydrated): 6 pieces

• Fish Maw (Pre-soaked): 100g (cut into large pieces)

• Dried Scallops: 6 to 8 pieces (soaked in warm water)

• Whole Chicken: ½ bird (chopped into large chunks)

• Pork Trotters: 300g (cut into chunks)

• Pork Ribs: 200g

• Jinhua Ham: 50g (sliced)

• Quail Eggs: 10 to 12 eggs (boiled and peeled)

• Taro: 200g (peeled and cubed)

• Dried Shiitake Mushrooms: 6 to 8 pieces (soaked)

• Winter Bamboo Shoots: 100g (sliced)

• Ginger: 5 thick slices

• Scallions: 3 stalks (white parts only)

Seasoning & Broth:

• Superior Chicken Stock: 1.5 Liters

• Shaoxing Wine: 150ml

• Oyster Sauce: 1 tablespoon

• Light Soy Sauce: 1 tablespoon

• Dark Soy Sauce: ½ teaspoon (for color)

• Rock Sugar: 1 small lump (approx. 5g)

Cooking Instructions:

1. Meat Prep: Blanch the chicken, pork trotters, and ribs in boiling water for 5 minutes. Rinse with cold water to ensure the soup stays clear.

2. The Golden Crust: Deep-fry the taro cubes and quail eggs until they are golden brown. This keeps the taro from disintegrating and gives the eggs a better texture.

3. Layering: In a large ceramic stewing jar, place the bamboo shoots, ginger, and scallions at the bottom. Layer the taro, mushrooms, and blanched meats (chicken, pork, ham) in the middle.

4. Premium Topping: Place the abalone, sea cucumber, fish maw, and scallops on the very top.

5. Simmering: Combine the stock, Shaoxing wine, and seasonings. Pour into the jar. Seal the opening with parchment paper and a lid.

6. The Wait: Steam the jar in a large steamer for 5 to 6 hours on low-medium heat.